Amuses-Bouches du moment

ENTREES

Fine Tartelette aux Carottes, Fânes croustillantes, Sabayon au Foin, Gel citron et noix

ou

Huîtres n°2, Emulsion au Chorizo, Sarrasin torréfié, Algue Dulse, Cébette

PLATS

Canette cuite en basse température, Petits-pois, Condiment Kalamata, Huile de Ciboulette et Jus de Volaille au Xérès

ou

Poulpe snacké, Mousseline de Maïs, Girolles sautées, sauce Gojushang , coulis d’Herbettes

DESSERTS

Entremets Praliné Noisette et Citron

ou

Sabayon Champagne aux Fruits et Herbes de Saison, Croustillant au Sarrasin

Amuses-Bouches du moment

ENTREE FROIDE

Tartare de Daurade Royale Saumurée, Leche de Tigre, Coriandre

ENTREE CHAUDE

Escalope de Foie-Gras Poêlée, Mousseline de Céleri Rave, Crumble aux Amandes, Framboises, Jus de Viande

POISSON

Saint-Jacques juste saisies, Risotto à la Truffe, Asperges Vertes, Tuile dentelle, Jus de Volaille

VIANDE

Filet de Boeuf d’Aubrac, Pressé de Pommes de Terre à l’Anguille Fumée, Myrtilles Fermentées, Jus de Boeuf

DESSERT

Sabayon Champagne aux Fruits et Herbes de Saison, Croustillant au Sarrasin

Amuses-Bouches du moment

ENTREE FROIDE

Asperges Vertes et Blanches, Vinaigrette à la Truffe, Textures d’Oeufs, Jeunes Pousses du Jardin

ENTREE CHAUDE 1

Oeuf Parfait, Emulsion et Croustillant de Chorizo Ibérique, Céleri Rave façon Risotto

ENTREE CHAUDE 2

Raviole d’Ecrevisse au Citron Caviar et Mangue, Bouillon Tsuyu, Pak-choï glacé, Poutargue et Basilic

POISSON

Lotte au Lard de Colonnata, Fêves et Champignons sautés, Sabayon Citron

VIANDE

Carré d’Agneau d’Aveyron, Gremolata aux Olives Kalamata, Caviar d’Aubergines Fumées, Groseilles et Jus d’Agneau

DESSERT 1

Mouhalabieh, Pistache, Sorbet Fleur d’Oranger, Crumble aux Amandes

DESSERT 2

Sabayon Champagne aux Fruits et Herbes de Saison, Croustillant au Sarrasin

ACCORD METS ET VINS À PARTIR DE 109€

LES MENUS SONT À TITRE D’EXEMPLES ET CHANGENT AU GRE DES SAISONS